开张,忙不迭地争起了甲级第一桌的彩头。
不过订餐还是要按照老规矩来,按时间排序,一位原先预定乙级酒席的客户荣幸地成为甲级酒席的首位客人。
当天晚上,在“竹”字号包间门外第一次挂起了甲级字样的醒目牌子,引得其他房间的客人议论纷纷。
清蒸鲥鱼,这道由私房菜馆荣誉出品,日后享誉天海市饕餮界的顶极名菜,就在这个夜晚诞生了。
制作原料是一条一斤半重的鲜活鲥鱼,开膛除去内脏和腹内黑膜后,先将鱼摆在盘中,在鱼体上分层摆放玉兰片丝、冬菇丝、火腿丝和葱姜丝,以及一些其他配料,上屉蒸熟,在浇上另配的特制汤料,点缀香菜叶而成。
这道用传统最正宗的方法制作的菜品才端上桌,就令人眼前一亮。
蒸熟后的鱼鳞如银亮的盔甲片,伸箸轻轻微动鱼鳞就从鱼身脱离,把鱼鳞在鱼汁中蘸一蘸塞进嘴里嘬下,有软脆滑溜鲜香之味,鲥鱼因为鳞下有丰富脂肪,香气远比其他鱼类还要浓郁。…,
再吃白皙的鱼肉,油润清香,味道更是无以言喻,用鲜、嫩、肥、美四个字来形容是远远不够的。
多年以来,正因为鲥鱼的美味而使得野生鲥鱼遭到灭绝之灾。曾有美食家做诗“五月鲥鱼已至绝,银鳞细骨如云烟”,来哀叹不久的将来,这种大自然赐予的美味,将远离人类而去。
不过,今天得“竹”字号客人们口福不浅,品尝到了这种濒临灭绝的、有江鱼之王之称极品水产。
此道菜品由陈大厨亲自掌勺,汤料使用特制水熬制,部分葱姜等调料也是由蔬菜基地出品,多种因素相加,使清蒸鲥鱼的味道更是称绝。
桌上一位老食客感叹地说,他在多年以前吃过这道菜,是用正宗野生长江鲥鱼烹制,那鲜美无双的滋味一直萦绕在他的味觉记忆中,可惜后来再无机会得见。
没想到今天再次尝到了这道极品美味,甚至比记忆中的更上一层,如此,在他的美食生涯中再无缺憾了。
同桌的客人都对他的说法表示理解,大家一反常态没有喧闹,由于数量不多,只有一条,每人只是分夹小块,静静地品尝这道得天独厚的江鱼之王,不知不觉陶醉其中。
甚至连同期上桌的香辣河蟹都一时被冷落。当然,等清蒸鲥鱼消耗完毕之后,热点自然又转移到它的身上。
做东的主人在临走的时候,对服务台的领班小周说,自己这辈子吃过酒宴无数,但从来没有哪次像今天这顿这样印象至深,希望私房菜馆能尽力保住这道清蒸鲥鱼,成为长久的招牌菜,以后他还会再来的。
周领班微笑着感谢他的光临,并承诺会把他的意见向上面反映,然后亲自恭送这甲级酒席的首批客人出门。
陈大厨得知客人的反映后,只是淡淡一笑,凭他的眼光,自然明白后院鱼池出产的鲥鱼是什么级别,优质的原料,加上自己的手艺,受到客人的赞誉自然是情理之中的事情。
虽然陈大厨多年以来醉心于烹饪技术和美食材料,但其实他并不是个顽固死板、不懂变通之人,就像这后院鱼池中的鲥鱼,来路很清楚,就是后勤部从外地某处鱼塘采购来的人工养殖半大鱼,后来经过小李老板有特殊专利技术制成的特制水滋养,成就了几乎超出天然野生品质的鲥鱼。当然,这项技术需要保密,不能对外宣传。
既然如此,对客户宣称这就是野生鲥鱼,也自然而然地心安理得了。
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