要做得完美并不容易,非常考验厨师的基本功。
正说着话陈大厨已经开始动手了。只见他左手挑起一个土豆,右手三根指头握住削皮刀。土豆在他的手掌中快速旋转,薄薄的皮垂直坠下连成一线,却没有断裂。
连续削了三个土豆,放到案板上,左手按住一个,右手换成宽背菜刀,刷刷刷,薄得几乎透明的土豆片快遽顺序斜堆,接下来是切丝。
只听得哚哚哚哚的密集鼓点响起,比头发粗不了多少的土豆丝魔术般地堆起,根根粗细均匀一致,仿佛是机器精确制作一般。
切丝完毕,投入水盆中清洗淀粉。
趁这个空档,陈大厨又把青椒丝、红椒丝和其他葱姜蒜之类配料准备好。在灶上架起炒锅,点火。
玻璃隔断外,观众们目不转睛地看着,没有一点喧哗声。
清洗完毕的土豆丝被捞出,又转入开水盆烫一下,然后控水沥干。
炒锅热了,倒入豆油。
接萧投入花椒、葱姜来怆锅。…,
陈大厨右手一抖,土豆丝顿时腾空,犹如被龙卷风吹起一般,却又准确地落入油锅中,没有一根掉在外面。
忽,锅面燎起一片火焰,伴随着激烈地滋滋作响。
他左手持锅柄,把炒锅往前一送一拉一抖,土豆丝再次跃入空中,翻滚一周后落下,如此反复。
右手配合着撒入各种调料。
李悠然在外面看得心驰神醉,陈师缘的一系列动作充满节奏和韵律,仿佛不是在炒菜,而是在指挥一曲交响乐。
大约过了两分钟,陈传忠开始翻动炒勺装盘。
随即,一盘晶莹光泽、纤细如发的酸辣土豆丝呈现在众人面前,鲜嫩的红、绿辣椒丝融入其中,黄、红、绿三色齐备,犹如秋日丰收的季节。
几朵香菜点缀盘边,给画面增添了些许灵动的生机。
光看这盘菜肴的卖相就已经是一流,令人垂涎。
好!”刘森江带头叫好。
哗哗哗,玻璃隔断外顿时掌声一片。
陈传忠脸上露出轻松的笑容,他端起盘子,走出厨房请大家品尝。
李悠然取过一双筷子,率先夹起一箸,还未入口,就已是香气扑鼻。
送进口中细细品尝,口感脆而不生,爽滑细嫩,火候刚刚好,香、辣、酸、甜、麻,多种味道依次席卷而来,交替刺激着味蕾。
好吃,做得好。”他出声赞道,随即又夹起一箸。
其他人也纷纷上前品尝,赞美声此起彼伏,陈大厨精湛的技艺征服了在场每一位食客。
不愧为特级大厨的手艺,即便是如此普通的材料也能变成上等的美味,如果使用空间食材的话恐怕还要更上一层楼。如此一来,私房菜馆就有了两名木厨,刘森江也不用每天搞得那么紧张了。等蔬菜基地那边能正式出产,供应跟上来,私房菜就可以顺势扩大营业规模。李悠然心里想道。
至此,陈大厨的初次表演落下帷幕,他也正式加入了李悠然的再队。
至于私房菜馆的主管位置,刘森江曾经建议让陈大厨为首,他为副,但后者坚决推辞,说他虽然是特三级厨师,但证书并不能决定一切,他的管理能力不一定有刘大厨强,况且什么事情都有个先来后到,这也是规矩。
于是,私房菜馆依旧以刘森江担任主管,给陈传忠安排了个副主管的职位。
看到两位大厨能够和睦相处,李悠然感到十分欣慰。
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