杜三娘以为沈安安这样的人,是不大干这样的粗活的,却没想到,她连杀鱼都可以如此的干净利落。
鱼鳞刮掉后,沈安安直接用刀在鱼的肚皮下面点的位置,从中间切割开来,一直切割到鱼鳃下面的位置。锋利的刀稍微用力,半边的鱼肉便被她直接取了下来,而且切口十分的平整。
这刀工一看就知道是经常练习的,沈安安能傲娇的说一句,这不是她练习的多,而是因为她有把举世无双的刀的原因。
“三娘,你帮我取鱼刺可以吗?只要用刀将里面的大刺和小刺取出来即可。”其实生鱼肉取刺,远比熟鱼肉取刺更加的简单。
最简单的是鱼肚子上的大鱼刺比较容易取,一般都是四根左右,直接找到取出来即可。接着就是鱼背部的刺,只要遵行那鱼刺的分布路线,将鱼刺快速取出完全不是问题。
“这鱼刺怎么取呢?还有你为什么要取鱼刺。”杜三娘心里实在好奇,不知道沈安安准备做什么菜。因为她们平日里做菜,就是烧一整条鱼,要不就这么红烧,要不蒸着,再或者就是切成块做成鱼汤喝。
“我准备做鱼滑,就是鱼丸子。你可以将这些鱼肉稍微切开一些,那样藏在鱼肉里面的小鱼刺就能轻易的被找出。”
见沈安安说的如此简单,杜三娘不由将信将疑。看着她,试了试,问道:“就这样就可以吗?要不我试试。”
接着她们便从杜三娘的嘴里听到一道十分惊喜的声音。“啊,真的可以,安姐儿,我知道怎么找鱼刺了。”
沈安安笑了笑,心道,这个并不足为奇,剔除鱼刺是最基本的活计了。“那你就继续找吧,我做我的事情。”
“安姐儿,我可以帮你做什么吗?我虽然不大会做事,但也想给你帮忙。”今天的巧慧,在沈安安的鼓励下,说了很多自己平日里都不敢说的话,她慢慢的也变得活泼起来。
毕竟都是十几岁的女孩子,而且大家还有很多的共同话题,谁也不愿意,让自己当个小哑巴。看着别人开心的说话,自己却什么都不能说。
加上看沈安安做菜,实在是一种视觉和听觉上的享受,巧慧忍不住也想亲手尝试一下。
“那巧慧姐,要不帮我烤这个牛肉吧,你用这些铁棍将牛骨架起来。到时候,下面的木炭烧着时,一边烤,一边翻转,等快烤熟时,就可以撒些调料在上面。”
沈安安知道,巧慧现在正是缺乏信心的时候,所以要想让她彻底改变,就必须先给她树立信心。等她有足够的信心,内心开始变得强大起来,就什么都不怕了。
现在摆在沈安安面前的是,已经被腌制好的牛骨架被,蒸到半熟,然后放在旁边晾着。等稍微冷却下,就可以开始烤起来了。
巧慧以前没有烤过牛肉,王家也很少烤牛肉吃,沈安安说的这种烤法,听上去倒也不难。“那我试试看,要是做的不好,还请安姐儿多多指教。”
“嗯,巧慧姐,一定可以做好的,这个并不难,主要就是不要让肉烤的太老,或者被烤焦掉。还有一个关键点,就是调味料下的时候,就是肉快烤好的时候。放太早,会将调味料烤焦掉,香味就没有了。放太晚,会让调味料的味道比较重,吃起来可能就会遮住了,肉原本的香味。”
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