道英国菜怎样传入美国的至今仍众说纷纭，有人认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的移民把它带到美国的。
不过这不重要，你们只要知道，在西餐中，大多数菜名中带惠灵顿的，基本上外壳就是一层酥皮，里边包含着大块的鱼或是肉。
所以，不仅有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，甚至是惠灵顿蘑菇。”
唐晶恍然大悟：
“你要是不说我们都没发现，你这么一说还真是，我们去国外点的惠灵顿**，基本都是酥皮包裹的。”
高斌微微点了下头：
“惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排也一定是名列前茅的，你这位朋友今天真是用了看家本领。”
高斌拿起刀叉：
“行了，就说这么多，赶紧吃吧，趁热才能看出主厨的手艺。”
开动！
这道菜到底难在哪儿？
首先原料上就很费功夫，肉要选择菲力牛排，一头牛身上也就几公斤。
而酥皮、蘑菇酱、火腿，随便哪一样都会影响到成品的质量。
并且这些原料不能提前太久预备好，因为材料放久会出水，不能用于这道菜了。
在制作上，菲力在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁与酥皮的步骤做得不好，会把酥皮沾湿变潮。
而在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，只能凭厨师的经验判断。
如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。
为什么说里的惠灵顿牛排不正宗呢，就在于孙宏磊饰演的大厨，将煎好的牛排直接放到酥皮上，包起来放到烤箱里。
鲜嫩多汁的菲力牛排，这样一烤，酥皮直接废了！
中做好的惠灵顿牛排，不仅酥皮与牛排之间没有蘑菇酱，还有很大的缝隙
而最地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完整，中间的蘑菇酱要够干并且味道香浓，菲力牛排得是三成熟，呈现诱人的粉红色，肉质丰富又软又滑。
并且三者要紧紧接在一起，不能有缝隙。
为了阻止牛肉汁渗至酥皮，近些年越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，惠灵顿牛排的滋味又多了一分。
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