末、盐、糖、酱油、水淀粉这些辅料一次性准备好，以免等会儿用到的时候手忙脚乱。

　　火候菜最讲究的就是时效，一个步骤差三五秒看似不多，但立即起来足以改变整道菜成菜的口感、味道。因此，唐墨不得不小心谨慎地做足准备。

　　将干辣椒和姜末爆出香味，唐墨立即投入那些一片片切得跟多米诺骨牌一样白菜帮子，这时候锅内温度已经很高，唐墨快速地使用大翻勺技法让每一片白菜帮子都能受热均匀。

　　烹醋也是一个关键，米醋必须沿着锅边淋入，在锅壁高温的刺激下迅速挥发，激发醋香的同时做出柔顺而不刺激的味道，随后再入酱油、食盐和白糖。

　　花打四门的功夫也在这时候起步，整个过程几乎是不需要炒勺翻炒辅助的，完全凭借前后左右四个方向的翻勺功夫做调整，让白菜帮子在翻飞之中与火焰接触，同时又引火入锅，让菜即使在锅内滑动也“粘”这火焰。

　　但凡做厨师的人、掌勺多年的人，对前推后翻的大翻勺都有一定的掌握，这也是今天赛场上大家都掌握的技能。但是对向左向右呢？掌控这个技法的选手恐怖都不过巴掌之数。

　　但是想要做出完美的金边白菜，没有向左向右的翻勺功夫又是千难万难的。想要靠炒勺的翻动达到效果也不是不可，但是全程的干扰太多，出来的效果必定不会太好。

　　毕竟这等于是把精妙的手法给破坏了，在讲究火候时效的这道菜里，这样退而求其次的做法必定让效果大打折扣。

　　唐墨原本以为这么多年的勺工训练应该很容易完成，但直到一碟金边白菜出锅，他才发现远比自己预想的还要更难，第一次尝试以失败告终。

　　先不说有些菜帮子上并没有金边产生，在他引以为傲的味道控制上就没让自己满意。干辣椒多了些，酱油也多了些，成菜的味道也就无法达到自己想要的效果。

　　更重要的是炒的时间太久，菜帮子损失了不少的爽脆口感，这才是最大的失败。

　　另外一个唐墨所注重的细节就是勾芡，因为白菜帮子表面光滑，表层有类似蜡纸一样的透明薄膜会阻挡入味，因此就需要轻薄的芡汁挂住汤汁吸附在白菜帮子上。在这第一次的尝试唐墨的芡汁也太厚太稠了，也是不小的败笔。

　　“这是我第一次觉得四十分钟时间太少了。”唐墨看看厨台上准备好的主料辅料，暗暗道，“我还是太自大了，竟然只准备了两份，如果下一次尝试还失败，我还得重新切配。”

　　好在他去领取食材的时候主辅料都没少拿，不然就沦落到无料可用的境地了。要是时间结束时只能端上去一盘自己都不满意的菜品，那才是最可怕的。

　　唐墨好好总结了一番，找出自己第一次尝试失败的原因之后，再次环顾四周，发现

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