香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。

　　向锅内注入菜油烧至八九成油温熄火，让油温下降至三四成，取出大半菜油，放入水辣椒茸用大火炒二十分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒二十分钟。

　　当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、孜然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约十分钟，最后下搅拌碎的花椒和茴香粉略炒几分钟后离火、焖制三十分钟出现幽幽的飘香味后即可。

　　另起一口锅内加入三斤猪油熬化，然后倒入油烧到七八成热，用勺子把油舀到刚在那个锅里，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。

　　然后将锅置火上用中火熬制十分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，十五分钟后加入白酒少许，继续炒制，直到各原料水分快干炒制七八分钟即可。

　　为了能尽快吃饭，璇玑叫来下人们，洗菜、摘菜，肉由璇玑来切，就连下人们看见大小姐的刀工，都直呼得大老爷真传。

　　方宝儿知道现在池金鳞还吃不了辣，就为他熬了白汤。

　　鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水，把姜块拍破放入锅中、又加葱白，置火上烧开。

　　拣尽浮沫，烹入黄酒，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。

　　将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净，棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净，猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。

　　将上述原料放入锅中，注入清水，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。

　　池金鳞趁着熬制白汤的功夫，询问方宝儿，“我以为你是那种，拿了菜就往锅里放的大厨，怎么杀鸡宰鱼的功夫也这么熟练？”

　　方宝儿撇嘴，“你以为大厨之前是做什么？还不是先从小工做起，虽然我出自厨师世家，但我八岁就开始做饭，练习刀工，什么没干过，就算米其林餐厅的厨师最开始也要学习这些的。”

　　池金鳞点点头，“说的也是。”

　　很快白汤熬好，三个人就在中院搭了桌子开吃。

　　下人们已经然璇玑遣走，又吩咐他们把前院的饕餮酒楼收拾好，明天视察，又让管事的打赏了今天干活的下人，这些小厮仆和妇们开开心心的去干活了。

　　璇玑强忍着流口水的冲动，“这白汤看着也不错啊！”

　　方宝儿道，“熬得不少呢，想吃哪个拿哪个，话说，我以为你会让下人们把汤拿出去分了呢。”

　　璇玑白了她一眼，“你是什么身份，喂饱我都难，还想他们跟我分食，想得美！”

　　众人：“哈哈哈......”

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　　－－－－－－题外话－－－－－－

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